21 November 2012

RIBOLLITA


RIBOLLITA
Meine erste Ribollita habe ich in Florenz im Restaurant Il Latino gegessen - ein MUSS in Florenz, nicht nur wegen der Ribollita!  :-)  In Erwartung einer Suppe war ich überrascht über ihre dicke und Eintopf-artige Konsistenz (siehe Bild auf ihrer Webseite). Dies ist unter anderem darauf zurückzuführen daß eine relativ große Menge des gekochten Gemüse und der Bohnen püriert werden, und außerdem wird zum Schluß noch Brot hinzugefügt das sich in der Suppe auflöst und sie dadurch zusätzlich eindickt. Natürlich war die Suppe ein Traum und wir ließen sie uns gleich zweimal während

12 November 2012

MATCHA (GRÜNER TEE) KEKSE


MATCHA (GRÜNER TEE) KEKSE
Schottland trifft Japan: Schottische Butterkekse mit einer unvergleichlichen Note von Grünem Matcha Tee. Wie alles was mit Matcha gemacht wird, sind auch diese Kekse ein Traum. Man braucht dafür relativ viel Matcha Tee Pulver, aber es rentiert sich auf jeden Fall, da man zum Schluß doch einige Kekse hat. Ich wollte ursprünglich dem

1 November 2012

CHICKEN TIKKA MASALA

Als Österreicherin bin ich natürlich absolut kein Experte in Indischer Cuisine - OK, kein Experte in irgendeiner Cuisine...  :-)  Aber Indisch finde ich einfach schwierig da ich keine Ahnung habe wie, und in welcher Quantität die Gewürze zusammenpassen, oder besser gesagt, wenn's nicht schmeckt, was noch fehlt oder wovon schon zuviel ist. 
Natürlich hat mich das nicht davon abgehalten Chicken Tikka Masalas zu Hause auszuprobieren, sie haben nur nie so geschmeckt wie ich sie kenne, und jedesmal blieben mir teure Gewürze übrig mit denen ich so gut wie nichts anzufangen wußte. Indische Restaurants und Take-aways blieben daher meine einzige erfolgreiche Lösung. Bis ich auf dieses Rezept gestossen bin! Ich war zum Abendessen bei Freunden eingeladen

AROMATISCHER PILAF REIS


Wenn wir zu Hause in Österreich Reis zum Wiener Schnitzel machen dann fügen wir beim Kochen eine halbe Zwiebel hinzu, geschält jedoch ungeschnitten, und mit ein paar Nelken gespickt. Der Reis wird dann zusammen mit der gespickten Zwiebel langsam im gesalzenen Wasser geköchelt. Wenn das gesamte Wasser vom Reis absorbiert ist, ist der Reis fertig gekocht und hat ein unvergleichliches Aroma und einen warmen, leicht süßlichen Geschmack. Dieser Pilaf Reis ist ein wenig ähnlich in seiner Zubereitungsart, aber natürlich wird er mit Basmati Reis und indischen Gewürzen hergestellt: der warme Zimt, die süßlichen Nelken, der Kräutergeschmack des Lorbeer, zusammen mit dem

16 October 2012

RHAPSODIE IN ORANGE - KÜRBISSUPPE


KÜRBISSUPPE
Es ist Herbst, und die Läden und Märkte sind voll mit den schönsten und farbenfrohesten Kürbissen. Mit ihren vielen Formen, Größen und Farben sind sie wirklich eine Augenweide. Interessant zu lesen daß Kürbisse kein Gemüse sondern Früchte sind...? Eingenartig, bei Früchten denkt man gerne an süß, aber es hat scheinbar damit zu tun daß Früchte generell fleischig sind und um einen Kern herum wachsen. Es erklärt auf jeden Fall ihre Farbenprächtigkeit. Neulich hab' ich einen sogenannten Turban Kürbis

16 September 2012

ÖSTERREICHISCHER ZWETSCHGENFLECK, AKA ZWETSCHGENDATSCHI MIT UND OHNE STREUSEL



Zwetschgen oder Pflaumen... und was ist der Unterschied? Nicht einmal das www konnte mir eine Antwort liefern. Dieser Kuchen heißt Zwetschgenfleck, oder Zwetschgendatschi.  Ein 'Fleck' nicht im üblichen Sinne, sondern die Bezeichnung für einen Blechkuchen. Datschi stammt von dem Wort 'Datschen' = Hineindrücken (die Zwetschgen werden in den Teig gedrückt). Aber was ist wirklich der Unterschied zwischen Zwetschgen und Pflaumen? Ich dachte Zwetschge ist das Österreichische Wort für Pflaumen, wir verwenden es generell für Pflaumenfrüchte. Dann hab' ich wiederum gelesen daß Zwetschgen getrocknete Pflaumen sind. Komischerweise bezeichnen wir gerade diese als Dörrpflaumen (und nicht Dörrzwetschgen)  :-)  Ich werde sie daher ganz einfach als

8 September 2012

ZITRONEN POLENTA KUCHEN


ZITRONEN POLENTA KUCHEN
Buttrig, zitronig, nussig, frisch, süß und saftig... mit einer krümeligen und körnigen Konsistenz... und absolut kein Mehl! So köstlich!  :-) Ich glaube dieser Kuchen ist ursprünglich Italienisch, aber dieses Rezept stammt von Nigella Lawson und ich wollte ihre Anglo-Italienische Version ausprobieren. Ich habe ihre Beschreibung haargenau befolgt und habe den Kuchen 40 Minuten lang im Ofen gelassen (vergessen) während wir

1 September 2012

MAROKKANISCHE LAMM TAJINE MIT APRIKOSEN UND DÖRRPFLAUMEN

MOROCCAN LAMB TAGINE
Ein Versprechen von 'Tausendundeine Nacht'... und, als ob das nicht genug wäre: ein wenig Vorbereitung, und dann entspannen.............. entspannen.............. und ein wenig mehr entspannen............ und wenn man zurückkommt, findet man das köstlichste Gericht vor mit superweichem Fleisch. Erst kürzlich erstanden, konnten wir es nicht erwarten unsere Tajine auszuprobieren. Allein die Vorstellung was unter der schönen rot-orangen Haube an Geschmäckern stattfindet und die Wirkung die sie auf das Gericht haben muß... In der Tajine kann der Wasserdampf unter der Abdeckung zirkulieren, kondensiert, und tropft wieder zurück auf das Gericht; außerdem wird das

24 August 2012

ERDÄPFEL EINMAL ANDERS: HASSELBACK KARTOFFELN

HASSELBACK KARTOFFELN
Frittierte oder gebackene Kartoffeln? Warum sich entscheiden wenn man beides haben kann: ein weicher Kern mit einem knusprigen Fächer. Und sehen die nicht einfach zum Reinbeissen aus? Sie heißen 'Hasselback' oder auch 'Akkordeon' Kartoffel, benannt nach dem Schwedischen Restaurant 'Hasselbacken' in Stockholm, wo sie zum ersten mal serviert wurden. Sie können als Hauptgericht, Nebengericht oder Snack serviert werden. Aber einmal aus dem Ofen ist es am besten wenn man sie nicht zu lange unbeaufsichtigt in der Küche stehen läßt, da dies gefährlicher Grund für sie ist. Vor allen wenn sie so mundgerechte Portiönchen sind... und vor allem wenn alle hungrig sind... und vor allem

23 August 2012

BAYRISCHER KARTOFFELSALAT


BAYRISCHER KARTOFFELSALAT
Bayrischer Kartoffelzauber... Dieser Kartoffelsalat erinnert mich so an Muenchen, Biergarten, Oktoberfest, Bretzn, Obatzda, Schweinsbraten, Leberkaes, um nur einige zu erwähnen... Gibt's ja leider hier in Brüssel nicht. Stimmt nicht ganz, da alle zwei Jahre nach dem Münchner Oktoberfest ein Bierzelt für kurze Zeit nach Bruessel kommt. Ein Zelt fuer alle Deutschen und anderen Expats... und uns natürlich... :-)  Mit Original Bier und Bayrischen Köstlichkeiten, den großen Bretzn, Musik und dem traditionellen

19 August 2012

DRAGON ARCTIC ROULADE MIT MALTESERS


DRAGON ARCTIC ROLL
DRAGON ARCTIC ROLL
Flaumiger und zarter Schokoladenmarmorierter Kuchen mit einem langsam schmelzenden Eiscreme Herz, kombiniert mit knusprigen Maltesers... als ob eine Kombination noch nötig wäre... ;-) Sommerlicher Kuchenhimmel... Sommer, stellt sich jedoch heraus, ist nicht die optimale Jahreszeit zum Bloggen - wohl nicht aus Mangel an Mahlzeiten möchte ich sagen ;-)  und ich habe ein Sammelsurium an Rezepten und Fotos die sich angehäuft haben... also Zeit zum 'Aufräumen'. Jamie Oliver hat diese Roulade in einer seiner
Sendungen Jamie's Great Britain gemacht und sie sah so wunderschön und köstlich aus, er hat sie sogar zum Schluß noch mit kleinen Blümchen verziert. Zum Glück fand ich eine perfekte Ausrede  Gelegenheit sie auszuprobieren: das Fußball EM Finale für unsere Italienischen Freunde um den glorreichen Italienischen Sieg zu feiern... hmmm, glorreich und Sieg war wohl nicht...aber, zumindest hatten wir ja noch die Roulade... sie war in 15 Sekunden verschwunden, aber ein kleines Stückchen  konnte ich noch für den nächsten Tag retten (wohl mehr verstecken)... NICHT GENUG!!! MUSS BALD wieder MACHEN! Werde NICHT auf Fussball WM warten!  :-)

Quelle: Jamie Oliver: 'Dragon Arctic Roll', aus: Jamie's Great Britain

3 Eier
100g goldener Feinkristallzucker (hatte keinen goldenen, daher weißen verwendet)
75 Mehl
1 gehäufter TL Kakaopulver (sehr gute Qualität)
Stück Butter
goldener Feinkristallzucker zum Besträuen
2-3 große EL Erdbeermarmelade
1/2 Becher Vanilleeis, oder mehr
1/2 Becher Schokoladeneis, oder mehr
handvoll Maltesers (Jamie's Originalrezept: Crunchy bar)
handvoll Maltesers, zum Essen während des Kuchenbackens...   :-)
DRAGON ARCTIC ROLL
Den Ofen (Heißluft) auf 180°C vorheizen. Ein ca. 20x30cm großes Backblech befetten und mit Backpapier belegen. Die Eier in die Rührschüssel geben. Den Kristallzucker hinzufügen und hell und schaumig schlagen. Oder die Kitchenaid Maschine arbeiten lassen und zwischenzeitlich 2-3 (oder 5) Maltesers essen    :-)
DRAGON ARCTIC ROLLDRAGON ARCTIC ROLL
Das Mehl hineinsieben und mit der Teigkarte sachte unterheben. Die Hälfte der Mischung löffelweise auf das Backblech geben, dabei Zwischenräume für die Kakaomischung lassen. 
DRAGON ARCTIC ROLL
 Das Kakaopulver zur übrigen Kuchenmischung in den Topf sieben und gut untermengen. 
DRAGON ARCTIC ROLL
Die Kakaomischung löffelweise auf das Backblech in die Zwischräume geben. 
DRAGON ARCTIC ROLL
Den Teig marmorieren, indem man einen Löffelstil in kreisförmigen Bewegungen durch den Teig zieht. Zwischenzeitlich mithilfe anderer Hand mehr Maltesers in den Mund schieben...  :-)
DRAGON ARCTIC ROLLDRAGON ARCTIC ROLL
Den Kuchen im vorgeheizten Backrohr ca. 12-15 Minuten backen. Ein eingefügtes Holzstäbchen muß sauber herauskommen. Um das lange Warten zu erleichtern, mehr Maltesers essen, dann aber rechtzeitig auf das höchste Regal, und so weit die möglich außer Reichweite stellen, damit noch einige Maltesers für den Kuchen übrig bleiben   :-)
DRAGON ARCTIC ROLLDRAGON ARCTIC ROLL
Ein großes Stück Backpapier vorbereiten: es sollte an den Rändern um einiges größer als der Kuchen sein. Das Papier mit einem Butterwürfel einreiben, dann mit Feinkristallzucker bestreuen. Den fertig gebackenen Kuchen noch warm mit der marmorierten Oberseite darauf stürzen. 
Vorsichtig das Backpapier von der Unterseite abziehen. 
DRAGON ARCTIC ROLLDRAGON ARCTIC ROLL
Den Kuchen zusammen mit dem Backpapier einrollen, dann die überstehenden Enden wie zu einem Bonbon zusammendrehen. Jetzt ist das Papier zusammen mit dem Kuchen eingerollt, wodurch er besser seine Form behält. Es wird später entfernt. Ca. 30 Minuten zusammengerollt kühlen lassen. 
DRAGON ARCTIC ROLL
Nach ca. 30 Minuten die Roulade auseinanderrollen.
DRAGON ARCTIC ROLLDRAGON ARCTIC ROLL
Die Oberfläche mit ca. 2-3 großen EL Erdbeermarmelade bestreichen. Einige Maltesers essen um sicher zu gehen daß sie auf dem hohen Regal nicht gelitten haben und noch immer vorzüglich und unwiderstehlich sind... ;-)  Die (restlichen) Maltesers mit einem scharfen Messer in unregelmäßige Stücke zerkleinern. 
DRAGON ARCTIC ROLLDRAGON ARCTIC ROLL
Vanille und Schokoladeneis kleinlöffelweise auf den Kuchen geben bis der ganze Kuchen bedeckt ist, dabei auf zwei gegenüberliegenden Seiten einen schmalen Rand freilassen damit die Roulade später besser gerollt werden kann. Ein wenig Eiscreme in eine Schüssel geben und später als Trostpflaster essen dafür daß jetzt alle Maltesers aufgebraucht sind...   ;-(
DRAGON ARCTIC ROLL
Die zerkleinerten Maltesers über das Eis streuen... Seufz... 
DRAGON ARCTIC ROLL
Mit Hilfe des Backpapiers den Kuchen von einer leeren Randseite her aufrollen, dabei mithilfe des Papier den Kuchen gut einrollen und mit Druck in Form bringen, das Papier aber jetzt natürlich nicht mehr mitrollen. Die Rolle mit dem anderen leeren Rand verschließen. Es kann sein daß ein wenig Eis austritt, aber das macht nichts, die Rolle muß ja nicht perfekt sein...   :-)
DRAGON ARCTIC ROLL
Die Roulade wieder im Papier einwickeln und die Enden wie zum Bonbon zusammendrehen. In den Gefrierschrank geben und mindestens drei Stunden frieren und fest werden lassen. Vor dem Verzehr ca. 30 Minuten auftauen, dies hängt von der Raumtemperatur ab, aber der Kuchen sollte auf jeden Fall weich und aufgetaut sein zu welchem Zeitpunkt die Eiscreme ein wenig zum Schmelzen anfängt, also gerade richtig... 
DRAGON ARCTIC ROLL
Wenn die Roulade einmal aufgetaut ist darf man sie natürlich nicht mehr einfrieren. Es empfiehlt sich daher für den Fall daß nicht die ganze Roulade serviert wird, die frisch gebackene Roulade in 3 bis 4 Stücke zu schneiden und diese Stücke getrennt einzufrieren. Sie können dann bei Bedarf individuell aufgetaut und gegessen werden. 
DRAGON ARCTIC ROLL
In Stücke schneiden und servieren. 
Das letzte Stück nur teilen falls jemand von seiner Existenz weiß! Dies ist keine Zeit für Romantik!  ;-)

11 July 2012

RIESENGARNELEN (MIT 'SCHWÄNEN') IN FILO TEIGTASCHEN


Das Internet ist schon toll. Vor allem nach einem langen Arbeitstag. Ich schau' zuerst was ich so alles in meiner Küche finde, gebe es in Google ein, und dann sehe ich ob was ich finde toll aussieht, schnell herzustellen ist, und vor allem, ob ich den abendlichen Einkaufs-Kassenschlangen entkommen kann... oder vielleicht noch wichtiger, ob was ich finde die Panik in letzter Minute bei Tisch nicht erkennen läßt, wo doch jedes Mahl 'mit Liebe gemacht ist'... auch wenn es ein totales Chaos war, und ich aussehe als ob ich gerade einem Sturm entkommen wäre - wenn doch mit einem breiten und stolzen

10 July 2012

SCHAFSKÄSE UND KRÄUTER STRUDEL


SCHAFSKÄSE UND KRÄUTER STRUDEL
Diese Strudel sind sehr anders als die üblichen Feta & Spinat Strudel da sie nur mit Schafskäse, Petersilie und Schnittlauch gefüllt sind. Außerdem sind sie klein und werden individuell serviert. Der Geschmack und das Aroma zusammen mit den Kräutern ist einmalig, sie machen die Strudel leicht und frisch, und gleichzeitig super köstlich und geschmackig. 

6 July 2012

BOHNSCHOTEN, KARTOFFEL, THUNFISCH UND EIER SALAT


BOHNSCHOTEN, KARTOFFEL, THUNFISCH UND EIER SALAT
Diesen italienischen Salat ('Insalata di Fagiolini, Patate, Tonno e Uova') machen wir relativ oft im Sommer - aber Vorsicht, er ist nicht für zartbesaitete (oder 'zart-benaste' in diesem Fall) Gemüter. Bohnschoten, Thunfisch, Eier und Zwiebeln, vier Zutaten die alle für sich sehr stark in Geruch oder Geschmack sind, aber in Kombination einfach köstlich, vor allem auf der Grundlage von Kartoffeln die alles zusammenbringen. Ein frisches und kühles Sommeressen oder Abendessen, mit tonnenweise Geschmack und

29 June 2012

GRÜNER MATCHA TEE UND BANANEN SMOOTHIE


Grün, süß, cremig, und mit einer dezenten, leicht bitteren Matcha Tee Note. Mein derzeitiges Lieblingsfrühstück, wenn auch nicht eines für alle Tage. Ich mache schon seit langem Smoothies. Anfangs nur mit Früchten, meist auf der Basis von Äpfeln und Orangensaft und dann füge ich täglich verschiedenes Obst hinzu um den Geschmack zu variieren. Dann entdeckte ich Reismilch, die ich dem relativ sauren Orangensaft aus der Packung vorziehe. Bis ich vor kurzem eine neue Küchenmaschine erhalten hab' die eine Kaffeemühle hat. Jetzt mahle ich Haferflocken in feines Pulver und füge sie den

27 June 2012

WILDER SPARGEL UND ZIEGENKÄSE TARTE


Wilder Spargel - fast zu schön zum Essen! Man möchte ihn in eine Vase stellen und einfach nur bewundern. Er sieht ja auch fast so aus wie grüne Hyazinthen und kommt angeblich von der gleichen Pflanzenfamilie. Ich habe ihn zufällig beim Gemüse kaufen entdeckt, es war der allerletzte Bund und er hatte mein Namensschild! ;-)  Angeblich ist wilder Spargel leicht erhältlich hier in Belgien und auch in Frankreich, aber ich hatte ihn zum ersten mal gesehen und noch nie zuvor gegessen. Er ist viel zarter, feiner und

25 June 2012

ÖSTERREICHISCHER 'OBSTFLECK' - MARILLEN BLECHKUCHEN



ÖSTERREICHISCHER 'OBSTFLECK' - MARILLEN BLECHKUCHEN
ÖSTERREICHISCHER 'OBSTFLECK' - MARILLEN BLECHKUCHEN
Ein einfacher und schneller Kuchen für jeden Tag, köstlich, frisch und leicht, und am besten mit Steinobst wie Aprikosen, Zwetschken oder Kirschen. Oder auch mit geriebenen Äpfeln. Durch die Kombination von süß und flaumig und den leicht säuerlichen Früchten, und vor allem dem großen Anteil von Früchten, ein idealer Sommerkuchen. Ich finde Aprikosen, oder 'Marillen' wie wir sie in Österreich nennen,  so typisch für Österreich; man denke nur an die berühmten Marillenknödel, oder den