WIENER SCHNITZEL ODER NICHT WIENER SCHNITZEL...

Wiener Schnitzel ist ein traditionelles Österreichisches Gericht - obwohl nicht 100% klar, ob es ursprünglich in Wien oder Milan erfunden wurde. Auf jeden Fall ist es in Österreich seit vielen Jahrzehnten eines unserer Nationalgerichte. Es wird original mit Kalbsschnitzeln gemacht die in Mehl, Ei und Semmelbröseln gewendet werden und dann in Butter, Schmalz oder Öl herausgebacken werden. Ich hab' meine Schnitzel mit Schweinefleisch gemacht und darf sie daher angeblich nicht mehr legal 'Wienerschnitzel' nennen, sondern, 'Wienerschnitzel vom Schwein' oder 'Schnitzel nach Wiener Art' (danke
'Anonymus')  :-)  Wie auch immer sie heißen wollen, sie sind einfach köstlich und erinnern mich so an zu Hause. Ich mach' meine Schnitzel gerne mit Schweinefleisch, da ich es geschmackiger finde und außerdem ist es auch preiswerter. Obwohl ich hab' sie auch schon mit etwas teuererem Schweinefilet gemacht, und dann sind sie so schön zart. Die Schnitzel sollten sofort nach dem Braten gegessen werden, wir mögen sie aber auch gerne aufgewärmt, oder kalt, am nächsten Tag. Manche legen sie zwischen Brotscheiben und genießen sie als Schnitzelbrot. Wienerschnitzel werden in Österreich gewöhnlich mit Kartoffelsalat, Vogerlsalat (Feldsalat) und Zitronenscheiben gereicht. Ich mag sie am liebsten wie bei uns zu Hause mit Reis (mit Nelken-gespickter Zwiebel gekocht und parfümiert), Salat mit Kürbiskernöl, und Preiselbeermarmelade. 

Rezeptequelle: von meiner Mutti

Für 4 Portionen:

600g Schweineschnitzel

Salz

Zitronensaft

Mehl

Semmelbrösel

2 Eier

Öl, Butter oder Schmalz

Zitronen zum Garnieren

Die Schnitzel zwischen Plastikfolie legen und mit dem Fleischhammer klopfen bis auf ca.   6 mm Dicke. Von der Folie entfernen und entlang der Ränder alle 2-3 cm mit einem scharfen Messer 2mm lange Einschnitte machen, was verhindert daß sich die Schnitzel während des Bratens aufrollen. Mit Salz auf beiden Seiten würzen, mit etwas Zitronensaft beträufeln, und beides gut in das Fleisch einreiben. Einen Teller mit leicht gesalzenem Mehl vorbereiten und einen zweiten mit den Semmelbröseln. In den dritten die zwei Eier hineinschlagen, mit etwas Salz würzen und leicht verquirlen - nicht so wie ich, wie im Foto, bis das Ei Blasen wirft   :-)

Die Schnitzel eines nach dem anderen im Mehl wenden bis sie beiderseitig völlig bestäubt sind. Überschüssiges Mehl abschütteln. Anschließend ins Ei legen bis beidseitig völlig benetzt. Zum Schluß in den Semmelbröseln wenden, dabei die Brösel nur sehr leicht   anklopfen. Wiederholen, bis alle Schnitzel paniert sind. Die Schnitzel in einer Lage auf großen Tellern bis zum Braten auflegen. Dadurch wird verhindert das die Panier feucht wird. 

Eine Bratpfanne auf mittel-hoher his hoher Hitze erhitzen und das Fett darin schmelzen. Es sollte genug Fett in der Pfanne sein, daß die Schnitzel gerade schwimmen und bis halber Höhe im Öl liegen - sie saugen dabei magischerweise weniger Fett auf, als wenn sie mit wenig Fett am Pfannenboden liegend gebraten werden. Die Schnitzel portionsweise in die Pfanne legen, dabei die Pfanne nicht überfüllen. Die Schnitzel ein paar Minuten auf einer Seite herausbraten bis sie goldbraun sind. Dabei die Pfanne leicht nach vorne und hinten bewegen. Dadurch entstehen die schönen 'Runzeln'. Die Schnitzel wenden und auf der anderen Seite braten. Die Bratzeit hängt von der Dicke der Schnitzel ab. Die Schnitzel nicht mehr als einmal wenden. Wenn die Schnitzel in genug Öl und richtig gebraten sind, sollte die Panade Wellen schlagen und schön runzelig werden. Es sollte auch möglich sein ein Messer zwischen der Panade und dem gegarten Fleisch einzufügen. Auf Küchenpapier gut abtropfen lassen, und im Rohr warm halten bis alle Schnitzel herausgebacken sind. Mit Zitronenscheiben belegt servieren. Schmecken gut mit Pommes; oder auf die Österreichische Art, mit grünem Salat mit Kürbiskernöl, Reis und Preiselbeermarmelade. 

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WIENER SCHNITZEL ODER NICHT WIENER SCHNITZEL...      

Für 4 Portionen:

600g Schweineschnitzel

Salz

Zitronensaft

Mehl

Semmelbrösel

2 Eier

Öl, Butter oder Schmalz

Zitronen zum Garnieren

1) Schnitzel klopfen und einschneiden: Die Schnitzel zwischen Plastikfolie legen und mit dem Fleischhammer klopfen bis auf ca.   6 mm Dicke. Von der Folie entfernen und entlang der Ränder alle 2-3 cm mit einem scharfen Messer 2mm lange Einschnitte machen, was verhindert daß sich die Schnitzel während des Bratens aufrollen. 

2) Schnitzel würzen: Mit Salz auf beiden Seiten würzen, mit etwas Zitronensaft beträufeln, und beides gut in das Fleisch einreiben. 

3) Panier Zutaten vorbereiten: einen Teller mit leicht gesalzenem Mehl vorbereiten und einen zweiten mit den Semmelbröseln. In den dritten die zwei Eier hineinschlagen, mit etwas Salz würzen und leicht verquirlen - nicht so wie ich, wie im Foto, bis das Ei Blasen wirft   :-)

4) Schnitzel panieren: Die Schnitzel eines nach dem anderen im Mehl wenden bis sie beiderseitig völlig bestäubt sind. Überschüssiges Mehl abschütteln. Anschließend ins Ei legen bis beidseitig völlig benetzt. Zum Schluß in den Semmelbröseln wenden, dabei die Brösel nur sehr leicht   anklopfen. Wiederholen, bis alle Schnitzel paniert sind. Die Schnitzel in einer Lage auf großen Tellern bis zum Braten auflegen. Dadurch wird verhindert das die Panier feucht wird. 

5) Schnitzel herausbacken: Eine Bratpfanne auf mittel-hoher his hoher Hitze erhitzen und das Fett darin schmelzen. Es sollte genug Fett in der Pfanne sein, daß die Schnitzel gerade schwimmen und bis halber Höhe im Öl liegen - sie saugen dabei magischerweise weniger Fett auf, als wenn sie mit wenig Fett am Pfannenboden liegend gebraten werden. Die Schnitzel portionsweise in die Pfanne legen, dabei die Pfanne nicht überfüllen. Die Schnitzel ein paar Minuten auf einer Seite herausbraten bis sie goldbraun sind. Dabei die Pfanne leicht nach vorne und hinten bewegen. Dadurch entstehen die schönen 'Runzeln'. Die Schnitzel wenden und auf der anderen Seite braten. Die Bratzeit hängt von der Dicke der Schnitzel ab. Die Schnitzel nicht mehr als einmal wenden. Wenn die Schnitzel in genug Öl und richtig gebraten sind, sollte die Panade Wellen schlagen und schön runzelig werden. Es sollte auch möglich sein ein Messer zwischen der Panade und dem gegarten Fleisch einzufügen. Auf Küchenpapier gut abtropfen lassen, und im Rohr warm halten bis alle Schnitzel herausgebacken sind. 

6) Servieren: Mit Zitronenscheiben belegt servieren. Schmecken gut mit Pommes; oder auf die Österreichische Art, mit grünem Salat mit Kürbiskernöl, Reis und Preiselbeermarmelade.