Zwetschgen oder Pflaumen... und was ist der Unterschied? Nicht einmal das internet konnte mir eine Antwort liefern. Dieser Kuchen heißt 'Zwetschgenfleck', oder 'Zwetschgendatschi'. Ein 'Fleck' nicht im üblichen Sinne, sondern die Bezeichnung für einen Blechkuchen. Datschi stammt von dem Wort 'Datschen' = Hineindrücken (die Zwetschgen werden in den Teig gedrückt, oder der Teig auf das Ofenblech). Aber was ist jetzt wirklich der Unterschied zwischen Zwetschgen und Pflaumen? Ich dachte Zwetschge ist das Österreichische Wort für Pflaumen, wir verwenden es generell für Pflaumenfrüchte. Dann hab' ich wiederum gelesen daß Zwetschgen getrocknete Pflaumen sind. Komischerweise bezeichnen wir gerade diese als Dörrpflaumen (und nicht
Dörrzwetschgen) :-) Ich werde sie daher ganz einfach 'Zwetschgenpflaumen' nennen. Ich fand zwei verschiedene Arten und hab' einen (nicht ganz so fairen) Test gemacht in Form von zwei Kuchen: einen mit größeren Zwetschgenpflaumen und ohne Streusel, und einen mit kleineren Zwetschgenpflaumen und mit Streusel. Beide waren köstlich, wobei der mit den Streuseln süßer war und viel runder im Geschmack und definitiv unser Favorit.
Dörrzwetschgen) :-) Ich werde sie daher ganz einfach 'Zwetschgenpflaumen' nennen. Ich fand zwei verschiedene Arten und hab' einen (nicht ganz so fairen) Test gemacht in Form von zwei Kuchen: einen mit größeren Zwetschgenpflaumen und ohne Streusel, und einen mit kleineren Zwetschgenpflaumen und mit Streusel. Beide waren köstlich, wobei der mit den Streuseln süßer war und viel runder im Geschmack und definitiv unser Favorit.
Es gibt mehrere Versionen von Zwetschgenfleck in Österreich und Deutschland, mit verschiedenen Teigen, aber für mich ist das Original mit Germ (= Hefe) Teig. Ich hab' ein Rezept für den Boden verwendet aus dem ich normalerweise einen Butterzopf mach', ein süßes Hefebrot mit Rosinen. Ich hab' die Rosinen weggelassen und mehr Zucker und Butter verwendet und weniger Salz. Der Teig ist sehr weich und kann nicht auf einer Arbeitsfläche geknetet werden, sondern wird in einer Schüssel mit einem Holzlöffel 'geschlagen'. Dank der relativ kleinen Mehlmenge und der großen Buttermenge bleibt der Kuchen nach dem Backen schön weich. Ich hab' die doppelte Menge gemacht als unten angegeben, hab' dann die Hälfte für den ersten Kuchen verwendet und die andere Hälfte eingefroren für den späteren zweiten. Der Teig ist recht schnell aufgetaut, und ich hab' ihn vor Verwendung gut auf Zimmertemperatur anwärmen lassen.
Ich hab' kürzlich ein 20x30cm großes Rouladenblech erstanden. Ich find' diese Größe perfekt für uns und dadurch bleibt der Kuchen wirklich ein Genuß und nicht eine übergroße Menge - als ob! Ich verwend' das große Backblech eher wenn wir Gäste haben. Wenn man mehr Teig macht und davon die Hälfte einfriert erspart das viel Zeit beim nächsten Kuchen. Ich find' Hefeteige nicht wirklich schwierig und hab' meistens mehr Erfolg als mit herkömmlichen Kuchen die entweder nicht aufgehen, oder nach dem Backen zusammenfallen. Man muß nur ein paar wichtige Grundregeln beachten, siehe unten. Ich verwend' immer frische Germ/Hefe, kein spezieller Grund, ich mag sie einfach lieber als Trockenhefe. Außerdem nehm' ich eine Backform mit einem hohen Rand damit evtl. austretender Fruchtsaft nicht über den Rand läuft. Je nach Alter der Zwetschgenpflaumen sind diese mehr oder weniger saftig und ich muß dann nicht den Ofen sauber machen und kann mich stattdessen voll und ganz auf unseren neuen köstlichen Kuchen konzentrieren... ;-)
Macht: ca. 10 große Stücke
Zutaten reichen für ein 20x30cm Rouladenblech.
Für ein großes Backblech (ca. 30x40cm) die doppelte Menge verwenden.
Tip: die doppelte Menge machen, dann die Hälfte für ein 20x30cm Blech verwenden, den Rest für später einfrieren.
Für den Teig: (20x30 Rouladenblech):
Alle Zutaten auf Zimmertemperatur anwärmen lassen:
125ml Milch
50g Butter
21g frische Germ (Hefe) (1/2 Würfel) (ich verwende immer frische)
1 Ei
40g Kristallzucker
Prise Salz
abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone
Butter für das Rouladenblech
Für den Belag: (20x30cm Backform):
Option 1: ZWETSCHGENFLECK OHNE STREUSEL
ca. 1.4 kg große 'Zwetschgenpflaumen' (meine waren ziemlich groß und ich habe 35 Hälften = 18 Pflaumen verwendet)
ca. 1 großer EL (15ml) Zucker, oder mehr falls die Pflaumen recht sauer sind
ca. 1 TL (5ml) Zimt
Staubzucker zum Bestäuben
Option 2: ZWETSCHGENFLECK OHNE STREUSEL
Diese Menge Streusel bedeckt den Kuchen und die Zwetschgen völlig. Für weniger Streusel evtl. 1/2 or 2/3 der Zutaten verwenden
ca. 1.1 kg kleine oder mittelgroße 'Zwetschgenpflaumen' (mein Kuchen: 63 Hälften = 32 Pflaumen)
150g Mehl
150g Kristallzucker
100g kalte Butter
1 EL (10ml) Vanillezucker
½ TL (2.5ml) Zimt
Zusätzlicher Zimt zum Bestäuben
Staubzucker
4 GOLDENE REGELN FÜR GERMTEIG:
1) Alle Zutaten auf Zimmertemperatur bringen
2) Die Milch sollte handwarm sein; zu warme Milch kann die Hefe zerstören, bei zu kalter Milch braucht der Teig viel länger bis er aufgeht3) Zugluft während des Arbeitens oder Gärens vermeiden
4) Die Ofentür während der ersten 15 Backminuten auf keinen Fall öffnen!
Das Mehl in eine große Schüssel sieben, dann in die Mitte mit einem Löffel eine Mulde machen.
Die Milch anwärmen bis sie handwarm ist, ca. 30°C, dann in die Mulde leeren. Die frische Germ in die Milch bröckeln. Die Germ mit der Milch mit einem Löffel verrühren, dabei ein wenig von dem Mehl mitrühren bis ein dicklicher Pfannkuchen-ähnlicher Teig entsteht.
Die Schüssel mit einem Geschirrtuch abdecken und ca. 30 Minuten gehen lassen. Nach dieser Zeit sollte die Hefe aktiv sein und anfangen zu steigen.
Die restlichen Teigzutaten hinzufügen, dann den Teig kräftig schlagen. Das kann mit einem Küchengerät gemacht werden oder einem Handmixer, aber ich bevorzug' die altmodische Version mit einem Holzlöffel: der Teig wird kreisförmig geschlagen, wobei die Kreise nicht im Teig in der Schüssel stattfinden, sondern im rechten Winkel zu Teig und Schüssel: man taucht den Kochlöffel auf einer Seite (rechts) in die Schüssel und den Teig ein, zieht ihn durch den Teig zur anderen Seite (links), und schlägt ihn gegen den Schüsselrand, dann zieht man ihn nach oben und taucht ihn wieder rechts ein, dies in sehr schnellen kreisförmigen Bewegungen. Die Schüssel immer wieder im Uhrzeigersinn weiterdrehen. Ein paar Minuten so schlagen bis ein weicher, elastischer Teig entsteht. Der Teig bleibt sehr weich und klebrig und aus diesem Grund lass' ich ihn bis zum Backen in der Schüssel. Er kann nicht auf der Arbeitsfläche geknetet werden.
Die Schüssel wieder abdecken und den Teig gehen lassen bis er sich verdoppelt hat. Das kann, je nach Zimmertemperatur, bis zu ca. 1 Stunde dauern. Nach dem Aufgehen abermals die Luft herausschlagen bis er sein ursprüngliches Volumen hat dann nochmals abdecken und wieder verdoppeln lassen.
Gegen Ende der zweiten Gehzeit den Ofen auf 200°C/180°C HL vorheizen. Die Backform mit Butter ausstreichen. Den Teig, evtl. mithilfe einer Teigkarte, in die Form leeren. Die Finger mit etwas Mehl bestäuben, dann den Teig sachte in der Form auseinanderdrücken bis er den Backformboden komplett bedeckt. Evtl. die Hände mit mehr Mehl bestäuben damit der Teig nicht an den Fingern festklebt.
Die Zwetschgen waschen, trockentupfen, dann entlang der Linie in die Hälfte schneiden. und den Kern entfernen. An der Spitze einen ca. 1 ½ bis 2cm langen Einschnitt machen.
Die Pflaumen auf den Teig legen sodaß sich die Reihen leicht überlappen. Ich lege zuerst eine Reihe um zu sehen wieviele Zwetschgen in eine Reihe passen, dann teile ich die Anzahl der vorhandenen Zwetschgen durch die Anzahl der Zwetschgen pro Reihe und erhalte die Anzahl der Reihen die ich legen kann. So habe ich am Ende genug Zwetschgen und es bleiben mir auch keine übrig. Falls mehr Zwetschgen vorhanden sind, einfach mehr Reihen legen und dies mehr überlappen.
BELAG: MIT und OHNE Streusel
1 großen EL Zucker (oder mehr falls Zwetschgen recht sauer sind) und 1 TL Zimt vermischen und die Zwetschgen damit bestreuen. Im vorgeheizten Backrohr ca. 30-40 Minuten backen. Ein eingefügtes Holzstäbchen sollte sauber herauskommen wenn der Kuchen durchgebacken ist. Ich hab' meinen etwas übersehen und die Zwetschgenspitzen waren ein wenig dunkel. Um dies zu vermeiden, den Kuchen gegen Ende der Backzeit am besten mit Alufolie abdecken und so fertig backen.
Mit Staubzucker bestreuen und evtl. mit frisch geschlagenem ungezuckerten Schlagobers servieren. Das neutrale Obers ist vorzüglich mit dem süß-säuerlichem Kuchen.
Option 2: ZWETSCHGENFLECK MIT STREUSEL
Für die Streusel Mehl, Zucker, Zimt und Vanillezucker (ich hab' meinen mit dem Mörser zuerst fein gerieben) in eine Schüssel geben. Die kalte Butter in kleine Stückchen schneiden und dazugeben. Ein wenig vermischen, dann mit den Fingerspitzen zu groben Bröseln verarbeiten.
Die Pflaumen auf den Teig legen sodaß sich die Reihen leicht überlappen. Ich lege zuerst eine Reihe, um zu sehen wieviele Zwetschgen in eine Reihe passen, dann teile ich die Anzahl der vorhandenen Zwetschgen durch die Anzahl der Zwetschgen pro Reihe und erhalte die Anzahl der Reihen die ich legen kann. So habe ich am Ende genug Zwetschgen und es bleiben mir auch keine übrig. Falls mehr Zwetschgen vorhanden sind, einfach mehr Reihen legen und dies mehr überlappen.
Die Zwetschgen mit etwas Zimt bestreuen, dann mit den Streuseln bedecken. Im vorgeheizten Backrohr ca. 30-40 Minuten backen.
Ein eingefügtes Holzstäbchen sollte sauber herauskommen wenn der Kuchen durchgebacken ist und die Streusel gold-braun. Falls nötig den Kuchen gegen Ende der Backzeit mit Alufolie abdecken damit die Streusel nicht zu dunkel werden.
Mit Staubzucker bestreuen und evtl. mit frisch geschlagenem ungezuckertem Schlagobers servieren. Das neutrale Obers ist vorzüglich mit dem süß-säuerlichem Kuchen.
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ÖSTERREICHISCHER ZWETSCHGENFLECK, AKA ZWETSCHGENDATSCHI MIT UND OHNE STREUSEL
Macht: ca. 10 große Stücke
Zutaten reichen für eine 20x30cm Backform.
Für ein großes Backblech (ca. 30x40cm) die doppelte Menge verwenden.
Tip: die doppelte Menge machen, dann die Hälfte für ein 20x30cm Blech verwenden, den Rest für später einfrieren.
Für den Teig: (20x30 Backform):
Alle Zutaten auf Zimmertemperatur anwärmen lassen:
250g MehlZutaten reichen für eine 20x30cm Backform.
Für ein großes Backblech (ca. 30x40cm) die doppelte Menge verwenden.
Tip: die doppelte Menge machen, dann die Hälfte für ein 20x30cm Blech verwenden, den Rest für später einfrieren.
Für den Teig: (20x30 Backform):
Alle Zutaten auf Zimmertemperatur anwärmen lassen:
125ml Milch
50g Butter
21g frische Germ (Hefe) (1/2 Würfel) (ich verwende immer frische)
1 Ei
40g Kristallzucker
Prise Salz
abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone
Butter für die Backform
Für den Belag: (20x30cm Backform):
Option 1: ZWETSCHGENFLECK OHNE STREUSEL
ca. 1.4 kg große 'Zwetschgenpflaumen' (meine waren ziemlich groß und ich habe 35 Hälften = 18 Pflaumen verwendet)
ca. 1 großer EL (15ml) Zucker, oder mehr falls die Pflaumen recht sauer sind
ca. 1 TL (5ml) Zimt
Staubzucker zum Bestäuben
Option 2: ZWETSCHGENFLECK OHNE STREUSEL
Diese Menge Streusel bedeckt den Kuchen und die Zwetschgen völlig. Für weniger Streusel evtl. 1/2 or 2/3 der Zutaten verwenden
ca. 1.1 kg kleine oder mittelgroße 'Zwetschgenpflaumen' (mein Kuchen: 63 Hälften = 32 Pflaumen)
150g Mehl
150g Kristallzucker
100g kalte Butter
1 EL (10ml) Vanillezucker
½ TL (2.5ml) Zimt
Zusätzlicher Zimt zum Bestäuben
Staubzucker
4 GOLDENE REGELN FÜR GERMTEIG:
1) Alle Zutaten auf Zimmertemperatur bringen
2) Die Milch sollte handwarm sein; zu warme Milch kann die Hefe zerstören, bei zu kalter Milch braucht der Teig viel länger bis er aufgeht3) Zugluft während des Arbeitens oder Gärens vermeiden
4) Die Ofentür während der ersten 15 Backminuten auf keinen Fall öffnen!
1) Mehl in Schüssel sieben: Das Mehl in eine große Schüssel sieben, dann in die Mitte mit einem Löffel eine Mulde machen.
2) Warme Milch und Hefe hinzufügen: Die Milch anwärmen bis sie handwarm ist, ca. 30°C, dann in die Mulde leeren. Die Hefe in die Milch bröckeln. Die Hefe mit der Milch mit einem Löffel verrühren, dabei ein wenig von dem Mehl mitrühren bis ein dicklicher Pfannkuchen-ähnlicher Teig entsteht.
3) Germ gehen lassen: Die Schüssel mit einem Geschirrtuch abdecken und ca. 30 Minuten gehen lassen. Nach dieser Zeit soll die Hefe aktiv sein und etwas aufgegangen.
4) Restliche Teigzutaten hinzufügen und Teig 'schlagen': Die restlichen Zutaten hinzufügen, dann den Teig kräftig schlagen. Das kann mit einem Küchengerät gemacht werden oder einem Handmixer, aber ich bevorzug' die altmodische Version mit einem Holzlöffel: der Teig wird kreisförmig geschlagen, wobei die Kreise nicht im Teig in der Schüssel stattfinden, sondern im rechten Winkel zu Teig und Schüssel: man taucht den Kochlöffel auf einer Seite (rechts) in die Schüssel und den Teig ein, zieht ihn durch den Teig zur anderen Seite (links), und 'schlägt' ihn gegen den Schüsselrand, dann zieht man den Löffel nach oben und taucht ihn wieder rechts ein, dies in sehr schnellen kreisförmigen Bewegungen. Die Schüssel immer wieder im Uhrzeigersinn weiterdrehen. Ein paar Minuten so schlagen bis ein weicher, elastischer Teig entsteht. Der Teig bleibt sehr weich und klebrig und aus diesem Grund lass' ich ihn bis zum Backen in der Schüssel. Er kann nicht auf der Arbeitsfläche geknetet werden.
5) Teig gehen lassen: Die Schüssel wieder abdecken und den Teig gehen lassen bis er sich verdoppelt hat. Das kann, je nach Zimmertemperatur, bis zu ca. 1 Stunde dauern. Nach dem Aufgehen abermals die Luft herausschlagen bis er sein ursprüngliches Volumen hat dann nochmals abdecken und wieder verdoppeln lassen.
6) Zwischenzeitlich: Ofen vorheizen und Backblech vorbereiten: Gegen Ende der zweiten Gehzeit den Ofen auf 200°C/180°C HL vorheizen. Die Backform mit Butter ausstreichen. Den Teig, evtl. mithilfe einer Teigkarte, in die Form leeren. Die Finger mit etwas Mehl bestäuben, dann den Teig sachte in der Form auseinanderdrücken bis er den Backformboden komplett bedeckt. Evtl. die Hände mit mehr Mehl bestäuben damit der Teig nicht an den Fingern festklebt.
7) Zwetschgenpflaumen vorbereiten: Die Zwetschgen waschen, trockentupfen, dann entlang der Linie in die Hälfte schneiden. und den Kern entfernen. An der Spitze einen ca. 1 ½ bis 2cm langen Einschnitt machen.
8) Zwetschgen auf Teig legen: Die Pflaumen auf den Teig legen sodaß sich die Reihen leicht überlappen. Ich lege zuerst eine Reihe um zu sehen wieviele Zwetschgen in eine Reihe passen, dann teile ich die Anzahl der vorhandenen Zwetschgen durch die Anzahl der Zwetschgen pro Reihe und erhalte die Anzahl der Reihen die ich legen kann. So habe ich am Ende genug Zwetschgen und es bleiben mir auch keine übrig. Falls mehr Zwetschgen vorhanden sind, einfach mehr Reihen legen und dies mehr überlappen.
9) BELAG: Belag mit oder ohne Streusel machen:
Option 1: ZWETSCHGENFLECK OHNE STREUSEL
1 großen EL Zucker (oder mehr falls Zwetschgen recht sauer sind) und 1 TL Zimt vermischen und die Zwetschgen damit bestreuen. Im vorgeheizten Backrohr ca. 30-40 Minuten backen. Ein eingefügtes Holzstäbchen sollte sauber herauskommen wenn der Kuchen durchgebacken ist. Ich hab' meinen etwas übersehen und die Zwetschgenspitzen waren ein wenig dunkel. Um dies zu vermeiden, den Kuchen gegen Ende der Backzeit am besten mit Alufolie abdecken und so fertig backen. Mit Staubzucker bestreuen und evtl. mit frisch geschlagenem ungezuckerten Schlagobers servieren. Das neutrale Obers ist vorzüglich mit dem süß-säuerlichem Kuchen.
Option 2: ZWETSCHGENFLECK MIT STREUSEL
Für die Streusel Mehl, Zucker, Zimt und Vanillezucker (ich hab' meinen mit dem Mörser zuerst fein gerieben) in eine Schüssel geben. Die kalte Butter in kleine Stückchen schneiden und dazugeben. Ein wenig vermischen, dann mit den Fingerspitzen zu groben Bröseln verarbeiten. Die Zwetschgen mit etwas Zimt bestreuen, dann mit den Streuseln bedecken.
10) Backen: Im vorgeheizten Backrohr ca. 30-40 Minuten backen. Ein eingefügtes Holzstäbchen sollte sauber herauskommen wenn der Kuchen durchgebacken ist und die Streusel gold-braun. Falls nötig den Kuchen gegen Ende der Backzeit mit Alufolie abdecken damit die Streusel nicht zu dunkel werden.
11) Servieren: In Stücke schneiden, mit Staubzucker bestreuen und evtl. mit frisch geschlagenem ungezuckertem Schlagobers servieren. Das neutrale Obers ist vorzüglich mit dem süß-säuerlichem Kuchen.
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