Carbonnade Flamande ist ein klassisch Belgisches Gericht aus Rindfleisch, Zwiebeln und Kräutern, in Trappistenbier geschmort. Trappistenbier wird von Trappistenmönchen (einem Orden des Römisch-Katholischen Zisterzienserordens) hergestellt. Im Einklang mit einer ihrer Regeln 'ora et labora' ('bete und arbeite'), die Ihnen vorgibt einen Teil des Tages damit zu verbringen manuelle Arbeit zu leisten, um so sich selbst zu unterstützen und anderen in Not zu helfen, muß das Bier entweder eigenhändig von den Mönchen, oder unter deren Aufsicht, innerhalb der Trappistenklöster oder in Brauereien in unmittelbarer Umgebung der Klöster gebraut werden. Die Mönche stellen neben anderer Produkte auch Trappistenkäse, wie zum Beispiel den Chimay 'Grand Classique', her, ein ausgezeichneter, halbweicher, buttriger Käse mit einem Brotkrusten-Hefe Geschmack.
Ich bin normalerweise kein so großer Bierfan, aber wenn ich an all die Biere weltweit denk', dann liegt das wohl an meiner Ignoranz (und vielleicht auch meiner Angst vor einem Bierbauch... aber ganz ehrlich, hast Du schon einmal von einem Weinbauch oder Champagnerbauch gehört?). Aber Trappistenbiere schmecken einfach köstlich. Das berühmte Belgische Chimay 'Capsule Bleue' (das Blaue Chimay mit blauem Kronenkorken) zum Beispiel das ich für dieses Rezept verwendet hab', mit seiner wunderschönen dunklen Farbe und seinem Rosen-blumigen, würzigen Karamellgeschmack ist wirklich eine Gaumenfreude.
