15 November 2016

THYMIAN-GERÖSTETE AUBERGINEN

THYMIAN-GERÖSTETE AUBERGINEN

Cremig weiche, goldbraun karamellisierte Auberginen mit einem Parfüm von Thymian, mit ein paar Spritzern Zitronensaft und Extra Virgin Olivenöl, und ein wenig Maldon Salz für extra Knusper.

THYMIAN-GERÖSTETE AUBERGINEN

Diese Auberginen sind wirklich einfach, mit nur wenigen Zutaten und geringem Arbeitsaufwand, aber unglaublich geschmackig und mit einem WOW Faktor aufgrund ihres tollen Thymianparfums. Die Diamanten-geschnittenen Auberginenhälften werden gesalzen, zum Schwitzen gerastet, getrocknet, mit Öl bestrichen und dann auf Thymianzweigerln im Ofen geröstet bis sie goldbraun, karamellisiert und aromatisch sind.

MOCHA-BANANEN PICK-ME-UP SMOOTHIE

MOCHA-BANANEN PICK-ME-UP SMOOTHIE


Frisch gebrühter Espresso, bitterschokoladiges Kakaopulver, süße gefrorene Bananen, zusammen mit kalter Milch und Eiswürfeln zu einem cremigen, köstlichen und schaumigen Smoothie püriert. Einfach, schnell und mit einem tollem Mocha-Bananen Geschmack, ist dieses Smoothie ein Aufwecker morgens, als auch ein Nachmittags Pick-Me-Up. Es ist dick, cremig und köstlich, dank der Bananen und Milch schön füllig, und außerdem noch gesund mit seinem hohen Gehalt and Eiweiß und Fasern, Magnesium, Phosphor, Kalzium und Potassium.


3 November 2016

KAROTTENKUCHEN SAUERTEIG PANCAKES

KAROTTENKUCHEN SAUERTEIG PANCAKES

Dicke, fluffige, süße, saftige Pancakes mit einem Parfum von warmen Herbstgewürzen und einem Aroma von Karotten, Walnüssen und Sauerteig, bestreut mit knusprigen Walnussstückchen und beträufelt mit glänzend gold-braunem Ahornsirup. Serviert mit frischem, säuerlichem Griechischem Joghurt, oder noch besser, Ahorn-sirup-karamellisiertem Speck (danke, für den Tipp, Helen!). Bleibt noch was zum Wünschen übrig?

KAROTTENKUCHEN SAUERTEIG PANCAKES

Dank einer kürzlichen ausgedehnten Messerschneidübung von meinem neuesten Abenteuer, einem Rouxbe Kochkurs, blieben mir unzählige Karottenschnipsel und Karotten übrig. Ich frag mich, brauchen alle Studenten so viele Karotten und Stunden um perfekte Batonnets, Juliennes und Würfel herzustellen? Verwenden alle ein Lineal? ;-) Oder sind die Karotten in ihren Ländern so groß, daß sie perfekte 2 cm große Würfelchen schneiden können, ohne dabei die halben Karotten zu verschwenden? Es ist ein online Kurs, ich werd's also wohl niemals herausfinden :-)

29 October 2016

WÜRZIG GERÖSTETE PFLAUMEN AUF FRENCH TOAST, ODER: DER RITTER SO ARM NICHT MEHR

WÜRZIG GERÖSTETE PFLAUMEN AUF FRENCH TOAST, ODER: DER RITTER SO ARM NICHT MEHR

Warme, Zimt und Anis aromatisierte süße, ofen-geröstete Pflaumen auf einem Bett von goldbraun karamellisiertem French Toast (Armen Rittern), und ein wenig Mandelknusper bei jedem Bissen. Meine Idee von herbstlichem Wochenende Frühstück.

26 October 2016

ÖSTERREICHISCHER HERBSTLICHER VOGERLSALAT MIT STEIRISCHEM KÜRBISKERNÖL-DRESSING


Samtiger Vogerlsalat, warme Babykartoffeln, knusprig gebratener Speck, sautierte Schwammerl, und ein Ei, hart gekocht, oben drauf; dressiert mit einer 'Steirischen Kürbiskernöl' Vinaigrette. Wer sagt, daß Salat nicht herbstliches Seelenfutter sein kann? So wie die Tage kälter werden, werden meine Salate wärmer, und dieser Salat is für mich perfekt für das kalte, regnerische Wetter, das sich so langsam über Brüssel niederlässt.




Ein Österreichischer Salat, mit typisch österreichischen Zutaten, und einem Dressing mit heimischem 'Steirischen Kürbiskernöl'; und er innert mich so schön an Wiesen und Wälder - na, Österreich halt.

13 October 2016

GRISPELLE DI PATATE, KARTOFFEL GRISPELLE, UND: VERLIEBT IN KALABRIEN

KALABRIEN


Ein ganzes Jahr lang hab' ich warten müssen, bis ich endlich die berühmten Kalabrischen Grispelle, auch bekannt als Crespelle, oder Zeppole di Patate probieren hab' dürfen. Nicht, daß ich nicht eingeladen war. Nicht daß ich nicht fürchterlich gelitten hab', daß ich nicht mitkommen hab' können. Nicht daß ich die köstlichen Kalabrien Details wirklich genossen hab', ohne selber dort zu sein.

KALABRIEN


Keine Urlaubstage übrig. Glücklicherweise hab' ich dieses Jahr der Einladung unserer Freunde nach Kalabrien folgen können. Völlig ahnungslos jedoch, wie ich mich in diese wunderschöne Region Süditalien's verlieben würd'. Mi sono veramente innamorata della Calabria! Mille Grazie La Signora Giulia, Vincenzo, Stefania, Vittoria e tutti la famiglia! :-)

CONFLENTI KALABRIEN
Conflenti nach Sonnenuntergang
Kalabrien ist der unentdeckte Süden Italien's, sagt man, und man merkt das wirklich. Ganz unten am Zeh' des italienischen Stiefels, und von Sizilien nur durch die Straße von Messina getrennt - in der Tat scheint Sizilien an manchen Stellen so nah', man hat das Gefühl, man könnt' schnell einmal hinüberschwimmen - ist es so naturbelassen und wunderschön und nicht von Touristen überlaufen. Dort verbringen viele Italiener selber ihre Ferien, vor allem um den 15. August, dem 'Ferragosto' (von: 'Feriae Augusti' = dem Fest des Kaiser Augustus) herum, der mit dem katholischen Feiertag von Maria Himmelfahrt zusammenfällt. Mit Madonna Prozessionen, Walfahrten, Feuerwerken, und vielen Festivitäten, die sich bis Ende August hinziehen.

5 September 2016

REGENBOGENMANGOLD-KARTOFFEL-FRITTATA

RAINBOW CHARD POTATO FRITTATA

Regenbogenmangold hat auf mich eine hypnotisierende Wirkung. Ich seh' ihn, und Sekunden später liegt er in meinem Einkaufswagerl. Er ist so hübsch, ich muß ihn einfach mitnehmen und mit ihm mein Haus dekorieren. Für einige ist dies jedoch keine Überraschung, ich bin mittlerweile dafür bekannt, daß ich Gemüse als Tischdekoration in Vasen stecke, wie zum Beispiel römische Artischocken, als Deko, zum Artischockenmenü, samt Artischockenservietten, natürlich. Ja, ich weiß, sehr traurig... und übertrieben... oder vielleicht einfach nur verliebt in die Schönheiten der Natur... hmmm, das ist dann wohl meine Ausrede ;-)

RAINBOW CHARD POTATO FRITTATA

Aber schau doch einmal, sind sie nicht wirklich sooooo wunderschön? Ich besteh' darauf, daß sie gewürdigt werden - vor allem als Tisch Prachtstück! :-)

RAINBOW CHARD POTATO FRITTATA

Ich glaub' ich weiß, woher das kommt. Als Kind (obwohl nicht ganz sicher ob sich da wirklich etwas bis heute verändert hat...) hatte ich eine Leidenschaft für farbenfrohe Buntstifte und Ölkreiden, vor allem regenbogenartig in einer Schachtel angeordnet, und so sind diese bunten Stengel für mich wohl ganz genau so. Wie Gemüsebuntstifte, die mich verführen, mit ihnen malen zu müssen. Siehe meine MANGOLD TORTE - hoffnungslos verloren. Aber, ganz ehrlich, juckt es Dich nicht auch ein bissel, mit Ihnen kreativ zu werden? Falls nicht, spiel' ich mit Dir ganz bestimmt nicht! ! :-)

25 August 2016

GEBACKENE NEKTARINEN MIT MANDELKNUSPERHAUBE

GEBACKENE NEKTARINEN MIT MANDELKNUSPERHAUBE

Cremig weiche, warme, süß-säuerliche Nektarinen, unter einer mandelsüßen Knusperhaube, mit einem Löffel griechischem Joghurt oder Creme Fraîche für etwas zusätzliche Säure, einem Häuferl Schlagobers, oder einer Kugel Vanilleeis, für die, die's süßer mögen. Ich mag meine einfach ohne. Schnell und einfach zubereitet, und optimal für Nektarinen die aufgebraucht werden müssen, aber definitiv mit einem WOW-Faktor - das perfekte Sommerdessert. 

10 August 2016

KUMATO TOMATEN, ANCHOVIES UND SCHAFKÄSE SALAT

KUMATO TOMATEN, ANCHOVIES UND SCHAFKÄSE SALAT

Herzhafte, geschmackige, fleischige Sardellen, gepaart mit würzig salzigem, weichem Schafkäse, auf einem Bett von süßen, saftigen und knackigen Tomaten, gewürzt mit Extra Virgin Olivenöl und Oregano. Ein wirklich einfacher und schneller Salat, in nur wenigen Minuten hergestellt, jedoch voll Geschmack, Farbe und Textur. Ich hab' für diese Version Kumato Tomaten verwendet, nicht nur für deren Geschmack und Textur, ihre schöne rot-grün-braune Farbe macht das Gericht ausserdem interessanter finde ich. 

11 July 2016

MIT LINSEN, REIS UND GRÜNKOHL GEFÜLLTE PAPRIKA IN TOMATENSAUCE

MIT LINSEN, REIS UND GRÜNKOHL GEFÜLLTE PAPRIKA IN TOMATENSAUCE

Wer liebt nicht gefüllte Paprika? Ich wette, wenn Du in meinem Alter bist, dann tust Du das ganz bestimmt! :-). Sie sind ohne Zweifel eines meiner Kindheit's-Lieblingsgerichte. Sie erinnern mich an heiße Sommer in Österreich: Garten, Tischtennis, Federball, alte schiefe Holzhütte, 'Tante Finni' versteckt im Nachbarsgarten... und... Planschbecken. Gerade groß genug für ein wenig Abkühlung und Spaß für uns Kinder (nach Eimern von heißem Wasser mühsam herangeschleppt um das kalte vom Gartenschlauch ein wenig zu wärmen), und bestimmt groß genug, um irgendwann ein nasses Chaos im Gras zu machen - was für eine Hetz! :-)

6 July 2016

QUINOA-HAFERFLOCKEN FRÜHSTÜCK

QUINOA-HAFERFLOCKEN

Mandel-aromatisierte, honig-gesüßte, cremige Haferflocken, gemischt mit pappendem, nusseigen Quinoa, verziert mit süß-sauren getrockneten Cranberries, knackigen Pekannüssen, oder einer Handvoll bunten Rosinen, frischen oder getrockneten Früchten - mein  derzeitiger Frühstückshimmel.


QUINOA-HAFERFLOCKEN

Man soll ja seinen Tag bekanntlich mit Frühstück beginnen! Laut Harvard School of Public Health, zeigte eine Studie daß Frühstück das Risiko von Herzinfarkt und Herzkrankheiten bei Männern bis 27% reduzierte! Noch nicht überzeugt? Dann siehe hier und hier für mehr. Quinoa-Haferflocken sind nicht nur gesund und köstlich, sie sind auch super-sättigend. Voll mit Proteinen (Quinoa) und Ballaststoffen (Haferflocken), liefern sie nicht nur Energie,  sondern man bleibt auch länger satt. Bye-Bye unkontrollierte Vormittagsnaschereien! Sie verhindern Blutzucker Doppelsaltos, und erhöhen die Konzentration. Was will man mehr?

17 May 2016

SCHWARZE-BOHNEN-QUINOA-LAIBCHEN

SCHWARZE-BOHNEN-QUINOA-LAIBCHEN

Wir sind keine Vegetarier oder Veganer, aber diese Laibchen sind von unserer letzten 28-Tage Detox Diät, die ja fast Vegan ist. Für weitere Detox Rezepte, wähl' 'Detox Gericht' im STICHWORT Verzeichnis aus. Die Diät erlaubt - neben fast gar nichts - glücklicherweise Bohnen, und dieses Rezept für Schwarze-Bohnen-Quinoa-Burger-Laibchen hat mich extrem angelacht. Stellt sich heraus, die Laibchen sind in der Tat UNGLAUBLICH köstlich, ja, ganz mit Großbuchstaben, sogar ohne Burger Brötchen und trotz der Substitutionen um sie Detox-fit zu machen. So hier sind sie schon wieder, und hab' ich's Gefühl sie werden uns eine Zeitlang erhalten bleiben...

5 May 2016

WIRKLICH GEMÜSIGER GEMÜSEREIS MIT EINEM ASIATISCHEN TWIST

GEMÜSEREIS MIT ASIATISCHEM TWIST

Grad am Ende einer vier-wöchigen Detox Diät. Ja, ja, gereinigt, leichter und strahlend, aber die auch soviel heißt wie: 28 Tage kein Fleisch, kein Fisch, keine Milchprodukte, kein Brot, keine Nudeln, keine Eier! Nicht zu erwähnen: kein Zucker, (keine SCHOKOLADE, autsch!), kein Kaffee, kein Tee, kein Alkohol... D'OH! Was bleibt da übrig? Früchte, Hülsenfrüchte, und Berge von Salat und Gemüse - autsch! autsch! autsch! Ah ja, und Erdnußbutter! Mmmhhh! 28 Tage sind lang, und um uns nicht heimlich mit Salami vollzustopfen... das Nutellaglas zu überfallen... das halbe Culinaria Zuckerlglas während einer Telefonkonferenz, ohne es zu merken, oder so möcht' er's uns verklickern, zu verdrücken... nicht zu schnell das Interesse zu verlieren, versuch' ich Gerichte zu machen die in Farbe, Textur und Geschmacksrichtung so viel wie möglich variieren - und hin und wieder ein kleines Schummelgericht.

10 April 2016

OFENGEBACKENER PETERSFISCH MIT KARTOFFELN

OFENGEBACKENER PETERSFISCH MIT KARTOFFELN

Petersfisch, oder: man soll einen Fisch nicht nach seinem einschüchternden Aussehen urteilen! Mit seiner großen Visage, seinem durchbohrenden Blick, und dem nach unten gewinkelten riesigen Maul sieht er so streng aus, und ist er wohl mit Sicherheit nicht der schönste Fisch im Meer. Sind es jedoch dieselben Merkmale die ihm solch Autorität und Personalität verleihen, und für mich ist er wohl einer der Interessantesten und Köstlichsten. 

OFENGEBACKENER PETERSFISCH MIT KARTOFFELN