SELLERIE KARTOFFEL PÜREE

Fluffige Wölkchen, reich, cremig und köstlich: Sellerie Kartoffel Püree. Seit in diesem Winter als Beilage zu Wild ausprobiert, ist es mein neues Lieblingspüree. Kartoffelpüree ist ja eher neutral im Geschmack, und so abhängig von den Gerichten oder Saucen mit denen es serviert wird, aber die Kombination von Sellerie und Kartoffeln ist so viel geschmackiger. Die Sellerieknolle verleiht dem Püree eine frische, nussige Note, etwas süß und mit einem typischen aber sehr dezenten Selleriegeschmack. Sogar mit jeder Menge Butter und Sahne schmeckt es nach wie vor frisch und leicht. Wie jedes Püree, paßt es bestens zu Fleischgerichten, geschmort oder anders, aber speziell zu Wild, wie zum Beispiel Hirsch. Die Knolle ist ja wirklich von außen keine wurzelige Schönheit, hat aber ein relativ zartes, weißes Fleisch mit einem dezenten Geschmack. Und es schmeckt nicht nur gut, sondern ist auch antioxidierend,  entzündungshemmend, und hat jede Menge Vitamine und Mineralstoffe, ist daher also ein optimales Wintergemüse. Falls man nur eine sehr große Knolle findet, kann man diese vorbereiten, in Würfel schneiden und die Hälfte für später einfrieren - ich versprech' Dir, es dauert sicher nicht lange bis Du das nächste Püree machst... Laut Rezept soll man zum Schluß zum Zerkleinern einen Mixer verwenden. Ich bevorzug' einen Pürrierstab, da meine Pürees damit schön cremig und fluffig werden und kleine Gemüsestücken vollständig zerkleinert. Man kann natürlich auch
einen Kartoffelstampfer verwenden. Dann zerkleinert man zuerst die Kartoffeln und fügt dann die Butter und Sahne hinzu und mixt alles kräftig mit einem Schneebesen. Auf jeden Fall das Gemüse gut weich kochen, um so Stückchen zu vermeiden. Das Püree kann im voraus gemacht werden und entweder warm gehalten (Delia Smith schlägt vor man soll es zugedeckt in ein heißes Wasserbad stellen); oder im Kühlschrank aufbewahren und bei Bedarf langsam in der Mikrowelle erwärmen. Delia hat keine Angst vor Butter und Sahne und für ein Sonntagsessen mach' ich das Rezept mit Sahne. Man kann die Sahne aber auch durch  Milch ersetzen und es funktioniert auch bestens. 

Rezept basieren auf: Puree of Potato and Celeriac with Garlic, Delia Smith, deliaonline

Für 6-8 Personen:

1 kg (2 lb) Knollensellerie, geputzt und in ca. 2 cm Würfel geschnitten
450 g (1 lb) mehlig kochende Kartoffeln, geschält und in ca. 2.5 cm Würfel geschnitten 
1 grope or 2 kleine Knoblauchzehen, geschält
50 g Butter
150 ml Sahne
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Gemüse schneiden: eine große Schüssel mit kaltem Wasser füllen. Die Sellerie schälen: das macht man am besten indem man zuerst das Wurzelende abschneidet. Dann setzt man die Knolle mit der geschnittenen geraden Fläche auf die Arbeitsfläche, um sie so zu stabilisieren. Mit einem scharfen Messer von oben nach unten hin, der Rundung folgend, die braune Außenschale abschneiden. Anschließend in ca. 2 cm große Würfel schneiden, dabei die Würfel sofort kaltes Wasser geben, um so Bräunen zu vermeiden. Kartoffeln schälen und in ca. 2.5 cm große Würfel schneiden, ein wenig größer als die Selleriewürfel. Zum Wasser hinzufügen. Das Wasser abgießen und das Gemüse zusammen mit dem geschälten Knoblauch in einen großen Kochtopf geben.

Kochendes Wasser zugießen bis das Gemüse vollständig bedeckt ist. Salzen, und ca. 10-15 Minuten sieden, oder bis das Gemüse weich ist. In ein Sieb leeren und Wasser abgießen, dann zurück in den Kochtopf geben. Butter und Sahne hinzufügen und frisch gemahlenen Pfeffer.

Mit einem Pürierstab zu einem cremigen, fluffigen Püree pürieren, bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind. Man kann das auch mit einem Kartoffelstampfer machen. Dann am besten zuerst die Würfel zerstampfen und anschließend die Butter und Sahne mit einem Schneebesen kräftig unterschlagen.

Falls nötig mochmals mit Salz oder Pfeffer abschmecken. Tip: das Püree kann im voraus gemacht werden und abgedeckt in einer Schüssel im heißen Wasserbad warm gehalten werden; oder abgekühlt im Kühlschrank aufbewahren und bei Bedarf langsam in der Mikrowelle erhitzen. 

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SELLERIE KARTOFFEL PÜREE

Für 6-8 Personen:

1 kg (2 lb) Knollensellerie, geputzt und in ca. 2 cm Würfel geschnitten

450 g (1 lb) mehlig kochende Kartoffeln, geschält und in ca. 2.5 cm Würfel geschnitten 

1 grope or 2 kleine Knoblauchzehen, geschält

50 g Butter

150 ml Sahne

Salz

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1) Gemüse schneiden: eine große Schüssel mit kaltem Wasser füllen. Die Sellerie schälen: das macht man am besten indem man zuerst das Wurzelende abschneidet. Dann setzt man die Knolle mit der geschnittenen geraden Fläche auf die Arbeitsfläche, um sie so zu stabilisieren. Mit einem scharfen Messer von oben nach unten hin, der Rundung folgend, die braune Außenschale abschneiden. Anschließend in ca. 2 cm große Würfel schneiden, dabei die Würfel sofort kaltes Wasser geben, um so Bräunen zu vermeiden. Kartoffeln schälen und in ca. 2.5 cm große Würfel schneiden, ein wenig größer als die Selleriewürfel. Zum Wasser hinzufügen. Das Wasser abgießen und das Gemüse zusammen mit dem geschälten Knoblauch in einen großen Kochtopf geben.

2) Gemüse weich kochen: Kochendes Wasser zugießen bis das Gemüse vollständig bedeckt ist. Salzen, und ca. 10-15 Minuten sieden, oder bis das Gemüse weich ist. In ein Sieb leeren und Wasser abgießen, dann zurück in den Kochtopf geben. 

3) Restliche Zutaten hinzufügen: Butter und Sahne hinzufügen und frisch gemahlenen Pfeffer. 

4) Pürieren: Mit einem Pürierstab zu einem cremigen, fluffigen Püree pürieren, bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind. Man kann das auch mit einem Kartoffelstampfer machen. Dann am besten zuerst die Würfel zerstampfen und anschließend die Butter und Sahne mit einem Schneebesen kräftig unterschlagen. Falls nötig mochmals mit Salz oder Pfeffer abschmecken. 

Tip: Das Püree kann im voraus gemacht werden und abgedeckt in einer Schüssel im heißen Wasserbad warm gehalten werden; oder abgekühlt im Kühlschrank aufbewahren und bei Bedarf langsam in der Mikrowelle erhitzen.