Laut Wikipedia: wurden die "points d'amour" ("Liebesspitzen") [von Asparagus] Madame Pompadour als Delikatesse serviert... Sie wurden in speziellen Grünhäusern gezüchtet, die dafür eigens von Ludwig XV gebaut wurden. So viel zur Liebe... aber welches Schicksal erwartete die übrig gebliebenen, weniger geliebten, jetzt unansehnlichen kopflosen Spargel Seelen? Wurden vielleicht zur Suppe verarbeitet? Madame Pompadour zu Ehren, meine Suppe mit Herzchen... ;-)
Adaptiert von: Deliah online: Asparagus Soup
Für 4 Portionen als leichtes Essen, oder für mehr als Vorspeise:
900g Spargel, am besten sind die kleinen grünen
50g Butter
1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
1 leicht gehäufter EL Mehl
1 l heiße Gemüsebrühe oder Hühnerbrühe (oder Würfel)
150ml Sahne
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Die Spargel waschen und putzen: große Spargelstangen schälen und die holzigen Enden abschneiden, kleine Spargelstangen sollten ganz verwendbar sein. Um zu testen ob Spargel holzig ist: den Spargel versuchen mit dem Metallgriff des Schälers (oder mit der stumpfen Seite eines Messers) zu schneiden. Alle Teile des Spargels die sich so schneiden lassen können ungeschält verwendet werden, alle anderen schälen bis sie sich schneiden lassen.
900g Spargel, am besten sind die kleinen grünen
50g Butter
1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
1 leicht gehäufter EL Mehl
1 l heiße Gemüsebrühe oder Hühnerbrühe (oder Würfel)
150ml Sahne
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Die Spargel waschen und putzen: große Spargelstangen schälen und die holzigen Enden abschneiden, kleine Spargelstangen sollten ganz verwendbar sein. Um zu testen ob Spargel holzig ist: den Spargel versuchen mit dem Metallgriff des Schälers (oder mit der stumpfen Seite eines Messers) zu schneiden. Alle Teile des Spargels die sich so schneiden lassen können ungeschält verwendet werden, alle anderen schälen bis sie sich schneiden lassen.
Den geschälten Spargel in ca. 2.5 cm große Stücke schneiden. Einige Spargelspitzen zum Dekorieren zurückbehalten. Die Zwiebeln kleinwürfeln und die Brühe vorbereiten.
Die Butter in einem großen Topf bei mäßiger Hitze schmelzen. Die Zwiebeln hinzufügen und in ca. 5-10 min glasig und weich dünsten, aber nicht bräunen. Den Spargel hinzufügen, umrühren und abgedeckt ca. 1 min anschwitzen lassen, dabei einige male umrühren. Das Mehl darüberstreuen und gut unterrühren. Die heiße Brühe schöpferweise hinzufügen und gut verrühren bis sich das Mehl gut aufgelöst hat. Die restliche Brühe dazu und mit Salz und Pfeffer würzen. Bei geringer Hitze halb zugedeckt ca. 20-25 min sehr schwach köcheln lassen. Die Suppe ein wenig abkühlen lassen und pürieren. Die Sahne in die Supper temperieren (zuerst in einem großen Schöpfer in die Suppe halten bis sie warm ist, dann vom Schöpfer in die Suppe leeren). Suppe nochmals abschmecken. Die Suppe ein paar Minuten durchwärmen lassen und servieren. Falls gewünscht, die Teller mit Sahnetropfen (für Blatt oder Herzmuster ein Holzstäbchen durchziehen) und Spargelenden dekorieren.
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CREMIGE SPARGELSUPPE
Für 4 Portionen als leichtes Essen, oder für mehr als Vorspeise:
900g Spargel, am besten sind die kleinen grünen
50g Butter
1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
1 leicht gehäufter EL Mehl
1 l heiße Gemüsebrühe oder Hühnerbrühe (oder Würfel)
150ml Sahne
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
900g Spargel, am besten sind die kleinen grünen
50g Butter
1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
1 leicht gehäufter EL Mehl
1 l heiße Gemüsebrühe oder Hühnerbrühe (oder Würfel)
150ml Sahne
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1) Spargel vorbereiten: Die Spargel waschen und putzen: große Spargelstangen schälen und die holzigen Enden abschneiden, kleine Spargelstangen sollten ganz verwendbar sein. Um zu testen ob Spargel holzig ist: den Spargel versuchen mit dem Metallgriff des Schälers (oder mit der stumpfen Seite eines Messers) zu schneiden. Alle Teile des Spargels die sich so schneiden lassen können ungeschält verwendet werden, alle anderen schälen bis sie sich schneiden lassen. Den geschälten Spargel in ca. 2.5 cm große Stücke schneiden. Einige Spargelspitzen zum Dekorieren zurückbehalten.
2) Restliche Zutaten vorbereiten: Die Zwiebeln kleinwürfeln und die Brühe vorbereiten.
3) Zwiebeln weich dünsten: Die Butter in einem großen Topf bei mäßiger Hitze schmelzen. Die Zwiebeln hinzufügen und in ca. 5-10 min glasig und weich dünsten, aber nicht bräunen.
4) Spargel anschwitzen: Den Spargel hinzufügen, umrühren und abgedeckt ca. 1 min anschwitzen lassen, dabei einige male umrühren.
5) Mehl hinzufügen: Das Mehl darüberstreuen und gut unterrühren.
6) Brühe hinzufügen und Suppe köcheln lassen: die heiße Brühe schöpferweise hinzufügen und gut verrühren bis sich das Mehl gut aufgelöst hat. Die restliche Brühe dazu und mit Salz und Pfeffer würzen. Bei geringer Hitze halb zugedeckt ca. 20-25 min sehr schwach köcheln lassen.
7) Pürieren: Die Suppe ein wenig abkühlen lassen und pürieren.
8) Suppe fertigmachen: Die Sahne in die Supper temperieren (zuerst in einem großen Schöpfer in die Suppe halten bis sie warm ist, dann vom Schöpfer in die Suppe leeren). Suppe nochmals abschmecken. Die Suppe ein paar Minuten durchwärmen lassen.
9) Servieren: Suppe in vorgewärmten Tellern servieren. Falls gewünscht, die Teller mit Sahnetropfen (für Blatt oder Herzmuster ein Holzstäbchen durch die Tropfen ziehen) und mit blanchierten Spargelenden dekorieren.
2) Restliche Zutaten vorbereiten: Die Zwiebeln kleinwürfeln und die Brühe vorbereiten.
3) Zwiebeln weich dünsten: Die Butter in einem großen Topf bei mäßiger Hitze schmelzen. Die Zwiebeln hinzufügen und in ca. 5-10 min glasig und weich dünsten, aber nicht bräunen.
4) Spargel anschwitzen: Den Spargel hinzufügen, umrühren und abgedeckt ca. 1 min anschwitzen lassen, dabei einige male umrühren.
5) Mehl hinzufügen: Das Mehl darüberstreuen und gut unterrühren.
6) Brühe hinzufügen und Suppe köcheln lassen: die heiße Brühe schöpferweise hinzufügen und gut verrühren bis sich das Mehl gut aufgelöst hat. Die restliche Brühe dazu und mit Salz und Pfeffer würzen. Bei geringer Hitze halb zugedeckt ca. 20-25 min sehr schwach köcheln lassen.
7) Pürieren: Die Suppe ein wenig abkühlen lassen und pürieren.
8) Suppe fertigmachen: Die Sahne in die Supper temperieren (zuerst in einem großen Schöpfer in die Suppe halten bis sie warm ist, dann vom Schöpfer in die Suppe leeren). Suppe nochmals abschmecken. Die Suppe ein paar Minuten durchwärmen lassen.
9) Servieren: Suppe in vorgewärmten Tellern servieren. Falls gewünscht, die Teller mit Sahnetropfen (für Blatt oder Herzmuster ein Holzstäbchen durch die Tropfen ziehen) und mit blanchierten Spargelenden dekorieren.
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