HERBST

KEDGEREE (ENGLISCH-INDISCHE REISPFANNE)

Curryreis, geräucherter Fisch, hartgekochte Eier, Butter, Petersilie und Zitronensaft. Zutaten die mir nicht wirklich frühmorgens als erstes einfallen, aber in perfekter Harmonie in diesem Anglo-Indischem Frühstücksschmaus auch bekannt als Kedgeree. Laut Wikipedia ist Kedgeree eine abgewandelte Form von Khichri, einem Indischen Gericht aus Reis und Bohnen oder Reis und Linsen. Während der Kolonialzeiten haben die Briten dann geräucherten Fisch und Eier hinzugefügt und so entstand Kedgeree, das auch noch leichter auszusprechen war denke ich. Sie mochten es so gerne, daß sie es den ganzen Weg zurück ins Viktorianische England gebracht haben, wo es als vornehmes Frühstück serviert wurde. 

Der geräucherte Schellfisch ist definitiv der Star in diesem Gericht, und sobald man ihn anfängt zu pochieren füllt sich die Küche mit dem verlockendsten, buttrigen Räucherparfum. Leider finde ich geräucherten Schellfisch hier in Brüssel nicht immer in

ZUCCHINI TRUTHAHN GESCHNETZELTES MIT FUSILLI NUDELN

Zartes Truthahnfleisch und schmelzend weiche Zucchini, in einer cremigen, Paprika-würzigen Sauce, serviert auf einem Bett von dampfend heißen Fusilli. Auch bekannt als: Seelenfutter!! Obwohl dabei kommt es wohl darauf an was man unter Seelenfutter versteht. Die offensichtliche Schokolade einmal beiseite gelassen, sind das für manche  süße, cremige Kuchen, Torten, Desserts oder Süßigkeiten. Für andere fleischige, umamige, reichhaltige, kohlenhydrat-überladene, salzige Köstlichkeiten; der warme Eintopf an einem kalten Winterabend (oder eine Scheibe Salami zu jeder Jahres- und Tageszeit). Für manche ist es bekocht zu werden, für andere die kleinen Leckerbissen die sie aus den heißen Kochtöpfen stehlen von denen die für sie kochen, heimlich, um nicht erwischt und geschimpft zu werden.  Für manche ist es ein Take-away Dinner, für andere ein 'take-away' zu einem Restaurant Dinner. Für manche bringt es Erinnerungen zurück, an zuhause, an schöne Zeiten, ein bissel Nostalgie. Für andere ist es ein Teller auf dem Schoß vor dem Fernseher mit einem guten Film, alleine - endlich Ruhe! Das Tüpfchen auf dem i für die Glücklichen, Medizin für die Unglücklichen. Für manche ist es drei ein Löffel Nutella mit einem Espresso zwischen Meetings. Für andere ein Stückchen Käse oder Wurst aus dem Kühlschrank, oder eine schnelle Gabel kalter Überbleibsel von gestern...

STEINOBST GALETTE

Galette - süß-säuerliche, Marzipan-parfumierte, schmelzend weiche Früchte, umhüllt von knuspriger, Zuckerkristall-übersäter Knusperkruste... Kuchenhimmel! Und so einfach und mühelos hergestellt. Die Galette hat sich auf unserer Lieblingskuchen-Liste in Rekordzeit ganz nach oben katapultiert und dabei sogar die BLUSH APPLE TATIN  (Rezept folgt) von ihrem hohen Podest geschubst. Seit ich Galettes letztes Jahr entdeckt habe (bin ich wirklich immer so weit hinten???), hab' ich etliche gemacht, und können nicht genug davon bekommen. 

KARTOFFEL ARTISCHOCKEN TORTILLA MIT ROSMARIN

Spanisches Omelette - meiner Meinung nach eines der besten Speisekammer Rezepte, und diese Version mit zusätzlichen Artischocken und Rosmarin ist einfach unwiderstehlich. Nicht daß Spanische Tortilla noch verbessert werden mußte, aber die Artischocken fügen eine frische, knackige Textur und einen tollen Geschmack hinzu, und der Rosmarin ein dezentes Pinien Parfum - eine wahre Gaumenfreude. Sie ist vorzüglich frisch aus der Pfanne, auf Zimmertemperatur abgekühlt, oder auch kalt. Sie eignet sich zum Frühstück, als Brunch, Mittagessen, Appetizer, Abendessen, und für jeden Heißhunger zwischendurch direkt aus dem Kühlschrank :-) Man kann sie wirklich bei jeder Temperatur und zu jeder Tageszeit geniessen. Und falls man es geschafft hat ein Stückchen für den nächsten Tag aufzuheben, schmeckt das noch einmal so gut, da die Kartoffeln und Eier zwischenzeitlich schön von den anderen Aromen angenommen haben.

Normalerweise mach' ich die klassische Spanische Tortilla mit Kartoffeln ('Tortilla de Patatas'), aber die Version mit Artischocken, wie vor einiger Zeit bei smitten kitchen gesehen, schien mir höchst interessant, und endlich hab' ich's geschafft sie einmal auszuprobieren. Obwohl meine besteht aus drei Rezepten: inspiriert von  smitten kitchen, basierend auf Delia Smith's Tortilla Rezept, und mit zusätzlichem Rosmarin, wie in Nigel Slater's Version. Und das Resultat: ein Volltreffer! :-)

MATCHA EIS AFFOGATO MIT SCHWIPS - DER ERWACHSENE...

Japan trifft Italien trifft Irland: Hausgemachte Japanische Matcha Tee Eiscreme, 'ertränkt' in Italienischem Espresso und Irischem Baileys. Affogato ist unser neuestes Lieblingsdessert. Nicht nur weil es so schnell und einfach herzustellen ist; oder weil wir meistens alle Zutaten zuhause haben. Es ist einfach der perfekte All-in-One Nachtisch.

Im original wird Affogato (italienisch für 'ertränkt') al Caffè mit Vanilleeis oder Tartufo Nero (Schokogeschmack) oder Tartufo Bianco (Vanillegeschmack), einer Kugel Eis in Trüffelform, und Espresso gemacht. Aber ich hab' schon einige Eissorten verwendet, und solang diese auf Milch oder Sahne basieren eignen sie sich hervorragend. 

MINI ANNA KARTOFFELN MIT THYMIAN

Diese blümchenförmigen Kartoffelhäufchen sind nicht nur hervorragend im Geschmack sondern soooo hübsch auf dem Teller. Sie sind relativ schnell und sehr einfach herzustellen und eignen sich bestens für Dinner Parties da sie vorbereitet und vorgebacken werden können, und man schiebt sie einfach vor dem Essen nochmals zurück in den Ofen um sie zu bräunen und knusprig zu backen. Basierend auf dem klassischen französischen Rezept 'Pommes Anna', oder Anna Kartoffeln, bei dem dünne Kartoffelscheiben mit Salz und Pfeffer gewürzt in eine runde Ofenform oder ofengerechte Pfanne geschichtet und mit geschmolzener Butter bestrichen werden, werden diese Mini Anna Kartoffeln ähnlich zubereitet, wobei die Kartoffelscheiben jedoch zuerst mit geschmolzener Thymianbutter vermischt, gewürzt, und dann in Muffinförmchen geschichtet und gebacken werden. 

THYMIAN-HONIG SCHWEINEFILET

Saftiges, zartes, rosa gebratenes Schweinefleisch mit einer wundervollen Honig-Thymian Note. Dieses Gericht ist einfach und schnell herzustellen, hat überraschend wenige Zutaten, aber schmeckt vorzüglichst, was es nach meiner Meinung ein perfektes Gericht macht.

Thymian und Honig passen hervorragend zusammen, wobei die Süße des Honigs durch den Thymian, die Gewürze, Brühe und das Fleisch ausbalanciert wird. Es ist überraschend wie wenig Süße zum Schluß übrig ist, verglichen mit dem ausgezeichneten Geschmack und Aroma die sich während der relativ kurzen Garzeit entwickeln.

KNUSPRIGE FILO OBSTSCHNITTEN - EIN ZIMT-SÜSSES FRÜCHTE PUZZLE

Denk' an Baklava, aber ohne die supersüße Klebrigkeit (ja, ich weiß, was ist daran schon falsch!)... Denk' an APFELSTRUDEL, aber flach, und mit jeder einzelnen Strudelschicht knusprig gebacken. Denk' an köstlich, hauchdünne, knusprige, buttrige Teigblätter zwischen süßen, Zimt-parfümierten Nuß und Brösel Schichten.

Und ein wenig Frucht mit jedem Bissen. Mit anderen Worten: Apfel-Filo-Kuchenhimmel! Und unser derzeitiger Lieblingskuchen...  :-) 

GRATIN DAUPHINOIS (KARTOFFEL GRATIN) MITUNDOHNE KÄSE

'Gratin Dauphinois' ist ein regionales Gericht aus der Dauphiné, einer historischen Region im Süd-Osten von Frankreich. Original wird es mit dünn geschnittenen, rohen, mehlig-kochenden Kartoffeln und Sahne gemacht. (Und ganz ohne Käse!) Eine flache Gratin Form wird mit einer halbierten Knoblauchzehe eingerieben, worauf die Form mit Butter eingefettet wird. Die Kartoffelscheiben werden dann schuppenförmig in die Form geschichtet. (Und noch immer kein Käse!) Dann gießt man die gewürzte Sahne darüber, und bäckt das Gratin im Ofen bis es weich und cremig ist, und mit einer gold-braunen Knusperschicht bedeckt. (Aber noch immer kein Käse in Sicht!)

BOHNSCHARLSUPPE

In Österreich essen wir gerne warme Süßspeisen zum Mittagessen, wie zum Beispiel, Kaiserschmarren, Grießschmarren, Palatschinken, Topfenknödel, Marillenknödel, Zwetschgenknödel, um nur einige zu nennen. Gefolgt von, oder bevor, einer deftigen Suppe. In meiner Familie gibt es einige Naschkatzen und daher war das immer schone eine höchstbeliebte Kombination in meinem Elternhaus. Die Suppen können klare Rindsuppe, Hühnersuppe oder Gemüsebrühe sein, mit unzähligen Einlagen, wie zum Beispiel Leberknödel, Grießnockerl, Frittaten, Suppennudeln - oh die herzige Sternchensuppe, oder Buchstabensuppe, mit der wir so schön als Mädels am Tellerrand unsere Namen schreiben konnten - obwohl ich muss zugeben, ich kann mir das heute auch noch nicht verbeissen... :-). Oder die dickeren Suppen, wie Gulaschsuppe, Gemüsesuppe, die Liste ist lang, heiß und dampfend. Und natürlich, eine meiner Lieblingssuppen: die Bohnscharlsuppe. 

GEBACKENER FENCHEL MIT CURRY (AUCH FÜR FENCHEL-HASSER!)

Knackig, leicht süß und scharf, mit einem Geschmack von Dill, Anis oder Lakritze. Mit der letzteren ganz weit unten auf meiner Favoritenliste, hab' ich nie viel mit Fenchel gekocht, abgesehen von Fenchelsamen im SAUERTEIGBROT, die aufgrund ihres süsslichen Geschmacks hervorragend sowohl gemahlen in der Krume, als auch als körnig in der Kruste sind. Bis ich dieses Rezept entdeckt hab'...